News
Bitto Dop
Bittos ursprung sträcker sig ända från den tid då den keltiska befolkningen slog sig ned i dalarna i Sondrio provinsen. Det är just det keltiska ordet 'bitu', dvs. 'ständig', som ger sitt namn till både dalen och forsen som rinner genom den, och därifrån kommer också den mest kända och traditionella osten från detta område - just Bitto. Från början tillverkades den för att utnyttja överskottsmjölken, men Bitto blev sedan en sådan uppskattad produkt att till och med det italienska renässansgeniet Leonardo da Vinci ihärdigt berättade för Ludovico il Moro om böjelsen för mjölk och vinproduktion som invånarna i Valtellina och Valchiavenna hade.
Hur man äter
Denna ost som är så mjuk och delikat i smaken under produktionsåret, blir alltmer intensiv och kraftig med lagringen. Bitto är en nödvändig ingrediens när man tillagar 'pizzoccheri' (tagliatelle från Valtellina) och 'polenta taragna' (typ av majsrätt). Men även helt på egen hand, kanske med ett lagerblad som garnityr, några skalade nötter och en droppe balsamvinäger, blir denna ost en mycket smaklig anrättning. Ännu godare blir den naturligtvis om den serveras tillsammans med ett glas 'Valtellina Superiore' Docg (kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning).
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Denna halvhårda osten producerad av oskummat komjölk med eventuellt tillägg av getmjölk
- Beskrivning
- Har en reguljär cylindrisk form, halmgul hård kant och själva osten är kompakt vit till halmgul i färgen beroende på lagringen, det är en rundpipig ost
- Utmärkande drag
- Smaken är mjuk och delikat. När den lagrats blir den mer kompakt, den smälter i gommen och har förvärvat en starkare och mer aromatisk smak
- Tillverknings område
- Bitto produceras i hela Sondrio provinsen samt i gränsområdena i kommunerna Alta Valle Brembana i Bergamo provinsen: Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida och Valleve
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med förordningen CE n. 1263/96 publicerat i EGOT (Euroepiska Gemenskapens Officiella Tidning) L 163/96 den 2 juli 1996; nationellt erkännande med ministerdekret 19 april 1995 publicerat i GURI (Gazzetta Ufficial Repubblica Italiana) n. 103 den 5 maj 1995
Ytterligare information
- Bitto Dop
