Fårmjölksosten från Sicilien, Pecorino Siciliano är en ost med en antik tradition: dess ursprung härstammar från den klassiska tiden. Även Plinio, som för första gången i historien betygssatte inhemska och utländska ostar, ha beskrivit denna som en av den tidens bästa ostar. Fårmjölks osten från Sicilien är en hårdost, tillverkad på endast fet fårmjölk, med eller utan pepparkorn som är isatta i ostmassan under ystningen.

Varje hel bit av den Dop märkta, dvs. den ursprungsskyddade Pecorino Siciliano osten erhåller en märkning på dess ursprung och senare en urvalsmärkning. Det första märkningen består av en stämpel med skriften ' Pecorino Siciliano' samt identifieringsnummer för osttilllverkaren och produktionsdatum (dag, månad och år). Cirka en månad innan försäljning placeras en eldmärkning på de utvalda ostarna, med skriften 'Pecorino Siciliano', vilket bekräftar kraven på produktionsstandarden. Istället placeras ett märke, med den speciella skriften 'annorlunda', på de ostar som inkluderas i denna kategorin och man skrapar av och suddar ut stämpeln Pecorino Siciliano.