News
Pecorino Toscano Dop
Fåruppfödningarna i Toskana går tillbaka ända till etruskerna, men för att finna säkra historiska omtalanden om Pecorino toscano måste man vänta på romarna: Plinius den äldre berättar i Naturalis Historia för första gången om produktionen av cacio-ost i Lunigiana-området. På 1500-talet var Pecorino toscano känd som 'cacio marzolino' eftersom produktionen traditionellt sett började i mars och varade hela våren. Denna osten, som var en karakteristisk produkt redan på mitten av 1800-talet, gjord med speciella tekniker, uppskattades mycket redan av berömdheter som Lorenzo il Magnifico och påven Pius II Piccolomini.
Hur man äter
Pecorino toscano kan användas som bordsost eller rivas, beroende på hur lagrad den är. Riven används Pecorino till kokt kött, till pastarätter och för att sätta smak på huvudrätter med kött. I skivor däremot passar, både den färska och den lagrade osten, bra med honung, marmelader och färsk frukt och grönsaker från säsongen. Med den mjuka versionen av Pecorino toscano passar det utmärkt att servera vita viner soml 'Bianco di Pitigliano', 'Monteregio' och 'Montecucco Bianco', medan den lagrade kräver röda viner som 'Morellino di Scansano', 'Chianti Classico' eller, för ostar lagrade mer än åtta månader 'Brunello di Montalcino'.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Mjuk eller halvhård ost gjord på oskummad fårmjölk
- Beskrivning
- Cylinderformadmed platta över- och undersidor och lätt konvexa sidor; den färska osten är mjuk och den lagrade är relativt hård; färgen på skalet är ljus- till halmgul, men kan också variera beroende på behandlingen, så skalet kan vara svart eller rödaktigt; vikten varierar mellan 1 och 3 kg, diametern är mellan 15 och 22 centimeter och höjden mellan 7 och 11 centimeter
- Utmärkande drag
- Accentuerat smakrik, lite stark
- Tillverknings område
- Osten görs i Toskana och i några kommuner nära den toskanska gränsen i Latium och Umbrien (Allerona och Castiglione del Lago i Umbrien och Acquapendente, Bolsena, Capodimonte, Farnese, Gradoli, Grotte di Castro, Ischia di Castro, Montefiascone, Onano, San Lorenzo Nuovo och Valentano i Latium)
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i Officiella tidningen L163/97den 2 juli 1997; nationellt erkänd med presidentdekret den 17 maj 1986 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 27 den 3 februari 1987; övervakningsuppdrag med ministerdekret den 13 juni 1988
