News
Ragusano Dop
Ragusano är en av Siciliens äldsta ostar. Ursprungligen kallades den 'caciocavallo ragusano" (caciocavallo är en typ av ost), antagligen på grund av sättet man torkar osten på, nämligen ovanpå (på italienska "till häst") en bjälke, och ursprungsområdet, Ragusa. Dess histroriska anor har dokumenterats i diverse skripter, redan från och med 1300-talet, då den var en värdefull handelsvara utanför det sicilianska rikets gränser.
Hur man äter
Ragusano förvaras insvept i inköpspappret, i en plast- eller glasburk med lock, på kylskåpets minst kalla hylla. Det är bäst att ta ut den ur kylskåpet en timme innan ni serverar den, och öppna då förpackningen så osten luftas och smaken inte går förlorad.
Hur man känner igen
Utmärkande kännetecken för den ursprungsskyddade, dvs. Dop märkta osten Ragusano
Märkningssystemet för den Dop märkta, dvs. den ursprungsskyddade osten Ragusano avser tre olika märkningar: a) En stämpel, tryckt på båda sidorna av osten, med skriften Ragusano; b) Ett kaseinmärke med skriften Ragusano, namnet för organisationen som utför kontrollen och ett nummer som entydigt identifierar varje ost; c) det speciella identifieringsmärket för den Dop märkta, dvs. den ursprungsskyddade, osten Ragusano, vilket är ett eldmärke efter minst tre månaders lagringstid.
Identitetskort
- Sort
- Elastisk ost gjord enbart på rå, oskummad komjölk
- Beskrivning
- Den har parallella sidor, med avrundade kanter; skalet är jämnt, tunt och kompakt, guldgult eller halmgult, nästan brunt ju mer lagrad den är; massan är kompakt och skuren visar den sig vit med en tendens mot halmgul, mer eller mindre intensiv
- Utmärkande drag
- Smaken är behaglig, söt, delikat, inte särskilt stark efter de första lagringsmånaderna då den säljs som bordsost; mer lagrad blir den starkare och säljs då som riv-ost, och då har den en behaglig arom, karakteristisk för Ibleiängarna
- Tillverknings område
- Mjölken som går till produktion av Ragusanost kommer från hela provinsen Ragusa och kommunerna Noto, Palazzolo, Acreide och Rosolini i provinsen Siracusa
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i Officiella tidningen L163/96 den 2 juli 1996; Nationellt erkänd med ministerdekret den 2 maj 1995 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 133 den 9 juni 1995
