Identitetskort

Sort

Halvfet, rå ost på komjölk, pressad till halvhård konsistens

Beskrivning

Cylinderformad med platta över- och undersidor. Utsidan har ett tunt grå-rött skal, ibland med gulaktiga reflexer, elastiskt, slätt och jämnt, medan massan, fyllig och elastisk, är vit eller benvit. Om den gjorts högre upp än 900 m över havet heter den Raschera d'alpeggio. En rund Raschera väger cirka 5-8 kg; den fyrkantiga däremot 7-10 kg

Utmärkande drag

Smaken är fin, delikat, typiskt dotfrik och måttfullt stark om den lagrats

Tillverknings område

Produktionsområdet omfattar hela provinsen; medan Raschera di Alpeggio bara görs i kommunerna Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Garessio, Magliano Alpi, Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent och Roccaforte Mondovì

Tillgänglighet på marknaden

Hela året

Hänvisnings normer

Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i Officiella tidningen L163/96 den 2 juli 1996; Nationellt erkänd med presidentdekret den 16 december 1982 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 195 den 18 juli 1983; Övervakningsuppdrag med ministerdekret den 5 juni 1987 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 183 den 7 augusti 1987