News
Sopressa Vicentina Dop
Sopressa Vicentina är en kvalitetsprodukt som verkligen hör ihop med dess ursprungsområde, vilket bevisas av pressyltans centrala roll i de gastronomiska traditionerna i Vicenzatrakterna, och i alla typiska recept från förr i tiden. Ända sedan 50-talet har syltan spelat huvudrollen i olika festivaler och byfester, bland vilka kommunfesten i Valli del Pasubio sticker ut, andra veckan i augusti, eftersom den är känd i hela regionen. Den traditionella produktionsmetoden av Vicenzasyltan lever än idag kvar i små slakterier i Vicenzatrakten, där man fortsätter att bearbeta fläskköttet så som de lokala bondetraditionerna föreskriver och som går i arv från generation till generation.
Hur man äter
Enligt Vicenzaborna passar syltan till alla dagens måltider. Den passar bra till frukost, till förmiddagsmellanmålet, till lunch såväl som förrätt som huvudrätt, till eftermiddagsmellanmålet, till familjemiddagen och till en träff efter middagen med vännerna. En god rätt, med andra ord, lämplig för alla tillfällen, särskilt om det serveras med ett gott 'husets vin', vilket helst ska vara rött. Den råa syltan, som mellanmål, kräver lite pickles till, och som måltid, lite uppvärmd, passar den bra till olika sorters grönsaker och kål, som vicenzaborna kallar 'pisacani' på våren, 'capussi sofegai' på sommaren, kålroten 'ravizze' på hösten, surkål på vintern. Till polenta, slags gröt på majsmjöl, vare sig varm eller kall, rostad eller som fortfarande ska rostas eller grillas, passar syltan bra, både rå och tillagad, alla kombinationer är möjliga och uppskattade, beroende bara på personlig smak, temperaturen utomhus och tiden på dagen.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Lagrad produkt gjord på fläskkött
- Beskrivning
- Soprèssa Vicentina är en charkdelikatess, som är stoppad och lagrad, rå, av medium eller stor storlek, gjord på en bearbetning av svinets bästa delar
- Utmärkande drag
- Den är cylinderformad och bunden med ofärgat snöre, som kan vara elastiskt, som sitter vertikalt (som en sele) och med en serie ringar av samma material som sitter horisontellt ovanpå selen längs hela syltakorven. Utsidan har en ljus beläggning som utvecklas naturligt under lagringen. När man skär en skiva är den kompakt och mjuk samtidigt. Skivan har lätt matta färger, den är medium finkornig utan klara gränser mellan det feta och det magra. Doften är kryddig, med eventuell väldoft av kryddörter med eller utan vitlök och smaken är delikat, lätt söt och med lite smak av peppar eller vitlök
- Tillverknings område
- Produktionsområdet för Soprèssa Vicentina omfattar hela provinsen Vicenza
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
