News
Toma Piemontese Dop
Toma piemonteses ursprung går tillbaka till romartiden, men det är bara i dokument från 1000-talet vi finner omnämnanden där det klart framgår att det är just den osten som menas. Etimologin till ordet Toma, som används i Piemonte, Valle d'Aosta, Frankrike och på Sicilien, är osäker. Det skulle kunna röra sig om den fasen i produktionen då kaseinet sjunker under koaguleringen, som på dialekt kallas just "tomè". Namnet påminner i alla fall om det traditionella namnet på osten från just detta produktionsområdet, bestående främst av bergsområden och trakterna precis nedanför (Piemonte betyder bergets fot).
Hur man äter
Toma piemontese kan användas som bordsost eller som ingrediens i pastarätter eller som fyllning i pajer, gärna tillsammans med röda viner som Dolcetto och Barbera.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Halvkokt ost, mjuk om den är gjord på oskummad mjölk, halvhård med skummad mjölk
- Beskrivning
- Cylinderformad, platta eller nästan platta över- och undersidor, lätt konvexa sidor, vikten ligger på mellan 1,8 och 8 kg, höjden är mellan 6 och 12 centimeter och diametern ligger på mellan 15 och 35 centimeter. Massan är vit-halmgul med många små hål; lagringen varierar mellan 15 och 60 dagar beroende på ostens storlek
- Utmärkande drag
- Smaken i Toma på oskummad mjölk är söt och blir mer intensiv och smakrik ju mer den lagras
- Tillverknings område
- Osten görs i provinserna Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turin och Cuneo och i några kommuner i provinserna Asti och Alessandria
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1107/96 publicerad i Officiella tidningen L148/96 den 21 juni 1996; Nationellt erkänd med premiärministerdekret den 10 maj 1993 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 196 den 21 augusti 1993; Övervakningsuppdrag med ministerdekret den 26 maj 1995 publicerat i Italienska republikens tidning 28 juni 1995
