News
Valle d'Aosta Fromadzo Dop
De första säkra uppgifterna om Valle d'Aosta Fromadzo ingår i ett kapitel i 'Summa lacticiniorum' av Pantaleone da Confienza, skriven den 9 juli 1447 om ostarna i regionen Valle d'Aosta. Ända sedan antiken har denna osten varit ett bra alternativ till Fontina-osten för lokalbefolkningen: mjölk som blev över vid produktionen av Fontina användes till att göra Fromadzo, som dessutom hade den fördelen, liksom de flesta magra ostar, att den håller sig längre och är en bra proteinkälla under de månader på året då matresurserna var små.
Hur man äter
Valle d'Aosta Fromadzo är en lättsmält ost och särskilt rekommenderbar i dieter med lite kolesterol. Om den lagrats länge används den som riv-ost; färskare däremot används den som bordsost och till beredning av risotton, kötträtter och många traditionella recept i Valle d'Aosta. Den passar bra med lokala doc-märkta (ursprungskontrollerad) viner som l'Enfer d'Arvier, Torrette, Chambave Rouge, l'Arnad'Montjovet och Donnas.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Mager eller halvfet, halvhård ost på komjölk
- Beskrivning
- Cylinderformad med platta eller nästan platta över- och undersidor, med raka eller lätt runda sidor. Vikt på 1till 7 kg; skalet är halmgult, men tenderar, ju mer den lagras, att bli grå med eventuella röda nyanser; massan har en kompakt struktur och den skurna skivan är vit i färskosten och mer eller mindre intensivt halmgul i den lagrade osten; procenthalten fett får inte överstiga 20% jäntemot det torra i den magra versionen, medan fetthalten i den halvfeta osten varierar mellan 20 och 35%.
- Utmärkande drag
- Smaken är karakteristisk, väldoftande, halvsöt om den är färsk, mer uttalad, lite salt och lite stark i den lagrade osten
- Tillverknings område
- Mjölken som används till produktionen av osten måste komma från den autonoma regionen Valle d'Aosta
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i Officiella tidningen L163/96 den 2 juli 1996; nationellt erkänd med ministerdekret den 25 september 1995 publicerad i Italienska republikens tidning nr 246 den 20 oktober 1995
Ytterligare information
- Valle d'Aosta Fromadzo Dop
