News
Bra Dop
Namnet Bra kommer från staden med samma namn, som ligger på Cuneo-slätten, och som tidigare var dess främsta marknad. Dess ursprung går tillbaka till 1300-talet, då osten tillverkades i byarna i bergen och dalgångarna runt Cuneo, och såldes, efter lagringen, på de piemontesiska marknaderna, för att inte tala om Ligurien där den även användes som ingredient i peston.
Hur man äter
Bra-osten finns i två varianter: mjuk och hård. Den mjuka används framförallt som bordsost, medan den hårda används både som bordsost och till att riva. Båda varianterna passar bra ihop med röda viner.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Rå ost med mjuk/halvhård massa (Bra Tenero) eller hård massa (Bra Duro)
- Beskrivning
- I den mjuka varianten är massan vit eller benvit, medan skalet är ljusgrått, elastiskt, slätt och jämnt; i den hårda varianten är massan ockragul och matt, och skalet är hårt och mörkgrått; till formen är de cylindriska med platta ovan- och undersidor med en diameter på 30-40 cm, något konvex (7-9 cm) och de väger mellan 6 och 8 kg
- Utmärkande drag
- Den mjuka varianten smakar lite starkt och skarpt, medan den lagrade är klart stark och mycket smakfull
- Tillverknings område
- Tillverkningsområdet omfattar hela Cuneos provins, medan lagringsområdet även omfattar kommunen Villafranca Piemonte i Torinos provins
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i O.T. L 163/96 den 2 juli 1996; nationellt erkänd med dekret från den italienske presidenten den 16 december 1982 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 196 den 19 juli 1983; övervakninsuppdrag med ministerdekret utfärdat den 26 maj 1995.
