Det enda doc-märkta (ursprungskontrollerade) vinet i provinsen Frosinone, Cesanese del Piglio, görs i kommunerna Piglio, Serrone, Acuto, Anagni och Paliano. Det görs till största delen på druvan Cesanese di Affile, som är en lokal variant av den vanliga Cesanesedruvan, som är tillåten den också i produktionen av Cesanese del Piglio. I enlighet med lokala vanor tillåter produktionsreglerna att man använder en liten mängd vita druvor, vars främsta funktion är att göra produkten mer syrlig och doftrik. Traditionellt sett är vinet torrt, men det görs också i varianterna "Dolce" (sött) och "Abboccato" (halvsött). Det produceras också i de mousserande versionerna Spumante naturale och Frizzante naturale. Det har alltid gjorts tidigare än andra viner (även i slutet av november), vilket gör att det kan räknas som en föregångare till novellovinerna, med vilka det har gemensamt att det passar bra till kastanjer, även om traditionen kräver dess närvaro på landsbygden när man slaktat grisen och gör olika charkvaror.

Varje etikett måste bära skriften Denominazione di Origine Controllata (ursprungskontrollbeteckning) förutom de andra indikationer som lagen föreskriver, nämligen:Regionen som produkten kommer från;Produktens namn bestående av namnet på druvsorten vinet är gjort på, tillsammans med det geografiska område den druvan odlas i;Vinets nominalvolym;Namn eller firmanamn på den som tappat vinet på flaska samt namnet på platsen där vinet tappats på flaska;Namn och kod på den som tappat vinet på flaska, vilket också kan förekomma på tillslutningen (korken eller kapsylen)Namnet på staten;Lottens indikation;Ekologiska indikationer.