News
Capocollo di Calabria Dop
De kalabresiska charkvarorna ursprung är i Magna Grecias kulturella pompa, och historietexter beskriver bearbetandet av svinkött redan på 1200-talet. På senare tid har produktionen av korvar undersökts i och med statistik utförd av Gioacchino Murat i början på 1900-talet. En av de mest kända uppskattarna av Kalabriens charkvaror är Giacomo Casanova, som berättar att han njutit speciellt när han smakade dem under sin resa i Kalabrien, och bedömde att de var bland de godaste han någonsin smakat.
Hur man äter
Smaken, som är intensiv men delikat, förhöjs i kombination med väl strukturerade röda viner. Oftast serveras capocollo som aptitretare eller tilltugg, tillsammans med det traditionella lokala brödet med naturlig jäsning, gräddat i vedugn.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Charkvara
- Beskrivning
- Capocollo di Calabria är cylinderformad, insvept i naturhölje och bunden för handmed snöre. Färgen är mer eller mindre intensivt röd, beroende på användandet av svartpeppar eller/och röd malen peperoncinopeppar. Skuren är den livligt röd, med fläckar av svinets ländstyckes egna fett.
- Utmärkande drag
- Smaken är delikat och förädlas ytterligare med mognandet. Doften är karakteristisk, lagom intensiv
- Tillverknings område
- Man använder svin födda i regionerna Kalabrien, Basilicata, Sicilien, Apulien och Campania och uppfödda i Kalabrien, slaktade inte senare än vid 4 månaders ålder. Allt slakt- och bearbetningsarbete måste ske inom de kalabresiska gränserna.
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 134/98 publicerad i Officiella Tidningen L 15/98 den 21 januari 1998
Ytterligare information
- Capocollo di Calabria Dop
Företagen
Varumärken
Dop
.
