News
Cotechino Modena Igp
Enligt traditionen, skulle Cotechino från Modena ha funnits redan år 1511 i Mirandola. När staden blev överfallen av påven Julius den andres trupper, var stadens invånare tvungen att finna ett sätt att konservera grisköttet och på så sätt började de att förpacka den i svål, och på så vis kom ursprungsnamnet Cotechino. Och uppfinningen var så övertygande att, mot slutet av 1700- talet, hade Cotechino från Modena övertagit den allmäna gastronomiska bilden av den gula korven som hade gjort Modena känt redan under Renässansen. Dess utbredning på de kringliggande marknaderna var positiva för förvandlingen av de första två charkuterihandlarna, Frigeri e Bellentani, i semi industriella strukturer. Från det ögonblicket var det bara nerförsbacke för Cotechinon, och redan under 1800 talet lyckades denna bli en viktigt produkt utöver landet.
Hur man äter
Cotechino från Modena kan säljas, utan torkning, som en färsk produkt, eller, till följd av speciella termiska behandlingar, som kokt produkt. Den färska produkten bör endast ätas efter kokning. Cotechino kombineras speciellt med kokta saker (till exempel med den traditionsenliga salsa verde ' grön sås) och smakar utmärkt med potatismos eller kokta grönsaker (spenat, linser, kål, bönor). Man serverar den "rykande varm", i skivor.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Salami tillverkad av en blandning av griskött, strimmade muskler, grisfett, svål och kryddor
- Beskrivning
- Cotechino från Modena har en cylindrisk form. Den ska lätt kunna skivas och bör vara kompakt vid skivningen, med likformiga gryn
- Utmärkande drag
- Rosaaktig färg som går mot rött som inte är likformig och typisk smak
- Tillverknings område
- Det typiska området för tillverkningen täcker hela området i de följande provinserna: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona och Rovigo
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG normen n. 590/99 publicerad i GUCE - EU's officiella tidning den 19/03/1999; nationellt accepterad och genomförd enligt 9/04/1999 publicerad i GURI - Italienska Republikens officiella tidning den 20/04/1999
