Enligt vissa arkeologiska fynd, kan man förmoda att användningen av griskött var utbrett bland befolkningen på Pos slättland redan på bronsåldern. Hypotesen har gynnats av förhistoriska gravfynd, i detta område, blandade med djurben och många av dessa ben var grisben. Det första riktiga beviset härstammar dock från den romerska tiden: och det handlar om en bronsmedaljong, en slags amulett, som man kunde hänga runt halsen och som är bevarat på Piacenzas stads museum. Bilden på medaljongen föreställer en gris med ringformade fot ändar. Under medeltiden var bredde förvaringen av griskött ut sig i Italien och i Frankrike, och speciellt regionen Emilia blev ett slags centrum för denna produktion som, i åratal, var begränsad inom hushållet. Denna handelsverksamhet utvecklades därefter, redan med början från 1300-talet och i början av 1400-talet var griskött från Piacenza mycket eftertraktat av lombardiska handelsmän, som kallade köttet för 'roba de Piaseinsa' (varor från Piacenza) för att skilja på dem från andra, mindre uppskattade charkvaror.