Charkvarorna från Kalabrien går tillbaka till perioden för den grekiska kolonisationen av de joniska kusterna och Magna Grecias kulturella prakt. Historieskrifterna beskriver förberedandet av svinkött redan på 1700-talet. Det första omnämnandet från den tiden finner vi i ett verk kallat "Om det illustrerade Kalabrien", där man talar om ett brett användande av specifika bearbetningssätt av svinkött. På senare tid har Kalabriens produktion av korvar och andra charkvaror bekräftats av officiell statistik, som en följd av de (folk)bokföringar som utfördes av Gioacchino Murat i början på 1900-talet. I de dokumenten framstår också användningen av örter och aromer från lokala växter, för att göra kötten mer smakfulla. Bland de berömda vittnena på hur goda Kalabriens charkvaror är märks Giacomo Casanova. Han berättar i sina memoarer om en lunch, på en av hans resor i Kalabrien, hos biskopen Francescantonio Cavalcanti. Här smakade han på Kalabriens charkvaror och tyckte att de var de bästa han någonsin ätit.