News
Pancetta Piacentina Dop
Sidfläsket uppskattades mycket redan på 1400-talet, vilket framstår i Piacenzas kommunala register och i Giulio Landis skrifter, där produktens utmärkta kvalitetet beskrivs. Den karakteristiska smaken, mild och mjuk, beror på miljöförhållandena i produktionsområdet, med skogar och dalar med tempererat klimat som tillåter en långsam och gradvis lagring.
Hur man äter
Sidfläsket används ofta rått, till exempel som aptitretare med bondbönor och fårost (pecorino). Men produkten ingår också i en mängd lagade rätter, eftersom den passar ihop med en mängd olika smaker, från legumer till olika pastarätter, till huvudrätter med kött. Sidfläsket passar bra med de doc-märkta vinerna från området.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Naturligt lagrad charkvara att förvara rå
- Beskrivning
- Den färdiga produkten är cylinderformad, väger mellan 5 och 8 kg och är rödfärgad med vita fettränder; doften är behaglig, ganska mild, och har inslag av örter
- Utmärkande drag
- Smaken är bestämd men samtidigt delikat; den ska lämna gommen torr med en behaglig smak av skinn, utmärkande för denna produkten
- Tillverknings område
- Produktionen av sidfläsk från Piacenza måste ske inom provinsen Piacenza, men bara i områdena som inte ligger högre än 900 m över havet
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1263/96 publicerad i Officiella tidningen L163/96 den 2 juli 1996
Ytterligare information
- Pancetta Piacentina Dop
Företagen
Varumärken
Dop
.
