News
Caciocavallo Silano Dop
Caciocavallo Silano är, utan tvivel, en av de äldsta och mest typiska elastiska ostarna från syditalien. Redan Ippocrates pratade om den på 500-talet f.Kr., berömmande grekernas konstart i beredandet av "Cacio". Ostens namn lär komma från vanan att hänga upp den hästformade osten på en horisontell stång. Tillägget Silano däremot, kommer från produktens antika ursprung på Sila-högslätten.
Hur man äter
Caciocavallo Silano kan ätas som bordsost eller användas som ingredient i jättemånga recept från södra Italien. Tack vare dess närande egenskaper är den särskilt lämplig i dieten för barn, äldre personer och den som utövar mycket sport. Den passar utmärkt med viner som röd Taurasi, röd Cirò och vit Locorotondo.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Caciocavallo Silano är en halvhård, elastisk ost gjord på komjölk
- Beskrivning
- Den har en oval eller avhuggen konisk form, med eller utan huvud, beroende på lokala traditioner; med en inbuktning där snöret är. Den har ett tunt, jämnt skal, är klart halmgul i färgen och massan är homogen och kompakt, med små hål , och är vit eller halmgul, mörkare mot utkanterna och ljusare i mitten. Vikten varierar från 1 till 2,5 kg
- Utmärkande drag
- Den har en aromatisk, behaglig smak som smälter i munnen, normalt sett delikat och mild när osten är ung, men stark när den lagrats
- Tillverknings område
- Caciocavallo Silano-osten produceras främst längs den södra appenniniska bergsryggen, i regionerna Basilicata, Calabria, Campania, Molise och Puglia
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordning nr. 1263/96 publicerad i OT L 163/96 den 2 juli 1996; nationellt erkänd med dekret från den italienske premiärministern 10 maj 1993 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 196 den 2 augusti 1993
