News
Prosciutto di Modena Dop
Den råa prosciuttoskinkans historia är mycket gammal och dess ursprung går tillbaka ända till romarnas och celternas tid, då vanan att förvara kött med salt spred sig. I Podalen, där man alltid fött upp svin, har man sedan länge vanan att använda svinkött i gastronomin. Man har funnit olika skrifter och historiska dokument, ända från romartiden, som talar om olika konserveringsmetoder för svinkött med användning av salt. Speciellt i trakten kring Modena har en rik korv- och skinktradition utvecklats genom seklerna, med rötterna i de lokala bondetraditionerna. Idag är dessa traditionella metoder väl föreskrivna i disciplinnämnder för produktionen av skinkan och andra typiska lokala produkter.
Hur man äter
För att bäst kunna uppskatta skinkan smakrikhet, är det bäst att äta den färsk, nyss uppskuren, tillsammans med grissini-bröd eller vanligt bröd. Denna skinkan passar utmärkt också med melon, kiwi eller fikon och kan användas i en mängd recept, tillagade eller råa; den bestämda smaken ger karaktär till rätterna som den ingår i. Den passar med många viner, från lätta vita till strukturerade och sammetslena röda, beroende på sammanhanget och hur skinkan serveras.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Lagrad rå skinka från stora svin
- Beskrivning
- Typisk päronform, en vikt på 8 till 10 kg, aldrig mindre än 7 kg. Skuren är den starkt röd. Doften är mycket behaglig
- Utmärkande drag
- Smaken är mild men intensiv, inte salt
- Tillverknings område
- Till Prosciutto från Modena används färska lår från svin födda, uppfödda och slaktade i tio olika italienska regioner: Emilia Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toskana, Marche, Abruzzerna, Latium. Bearbetningen utförs enbart i provinsen Modena, i den speciella kull-trakten runt floden Pànaro och i dalarna intill, upp till en höjd på max 900 meter
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1107/96 publicerad i Officiella tidningen L 148/96 den 21 juni 1996; nationellt erkänd med lagen nr. 11/96 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 24 den 30 januari 1990
Ytterligare information
- Prosciutto di Modena Dop
