Gåskorv är en specialitet för Lomellina, det område i provinsen Pavia som ligger mellan floderna Po, Ticino och Sesia, där gåsuppfödningen har urgamla anor, tack vare en ymnig förekomst av källor med friskt vatten och ett överflöd av spätt gräs. Denna speciella produkt har fått sitt namn från staden Mortara, som är Lomellinas historiska och geografiska centrum. Korven är en produkt med gammal tradition. Den verkar ha införts i området av bl.a. den judiska befolkningen, som var spridd i Lomellina och som på Ludovico Sforzas tid beställde gåskorv hos traktens charkuterister för att kunna följa koscherritualen, som inte tillåter att man äter svinkött. Det finns olika tolkningar av ursprunget till Salame d'oca di Mortara. Den vanligaste är att enbart gåskött inte passade flertalet icke-judiska konsumenters smak, och att några skickliga charkuterister i Mortara förmodligen "uppfann" en blandning med griskött. Denna förklaring återfinns också hos en auktoritet som Pellegrini Artusi, som i sitt verk från 1891 om kokkonsten och om att äta gott, "La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene", redogör för framställningen av en liknande produkt i Lomellina.

Förpackningarna skall vara märkta 'Salame d'oca di Mortara' och texten 'Indicazione Geografica Protetta' (skyddad geografisk beteckning). Logotypen eller den särskiljande symbolen för denna speciella produkt skall finnas på etiketten, outplånligt förenad med den skyddade geografiska beteckningen. Logon består av ett ovalt, blått sigill, inom vilket man ser en grafisk avbildning i grönt av Lomellina, en vit gås, klostret Sant'Albino samt två gula risvippor.