News
Pane di Altamura Dop
Brödet Pane di Altamura är typiskt för regionen Apulien och bakas av finmalet mjöl av durumvete. Det har sina rötter i övre Murges bondekultur och framställs än i dag enligt en hantverksmässig metod med användning av moderjäst eller surdeg, havssalt och vatten, med naturlig jäsning och gräddning i vedeldad ugn. I dess mest traditionella form var U sckuanète = flätat bröd i påfallande stora kakor basföda hos befolkningen i övre Murge. Det knådades och bearbetades företrädesvis i hemmet och gräddades sedan i allmänna ugnar. Bagaren märkte degen med en handgjord stämpel av trä eller järn med familjeöverhuvudets initialer. Brödets viktigaste egenskap, som har bevarats ända till våra dagar, var dess hållbarhet, som var nödvändig för att trygga böndernas och herdarnas kosthåll under en till två veckor som de tillbringade på utgårdarna, vilka låg utspridda bland Murges kullar, ett kosthåll som nästan helt var baserat på bröd, smaksatt med salt och olja och doppat i kokande vatten.
Hur man äter
Pane di Altamura passar bra i alla sammanhang men är särskilt gott även enbart, smaksatt med lite extra jungfruolja.
Hur man känner igen
Varje etikett skall ha det särskiljande kännetecknet på Pane di Altamura med bilden av en samnitisk sköld och över denna ett krönt vapen och texten ”Pane DOP di Altamura”.
Identitetskort
- Sort
- Spannmålsprodukt.
- Beskrivning
- Pane di Altamura är en bageriprodukt framställd av finmalet durumvetemjöl. Det säljs som avlånga bröd med en vikt som inte understiger 0,5 kg och finns i två traditionella former, av vilka den ena lokalt kallas U sckuanète (flätat bröd) som är högt, flätat och saknar skorpa på sidorna. Den andra är lägre och kallas lokalt a cappidde de prèvete (prästhatt) och saknar skorpa på sidorna.
- Utmärkande drag
- Pane di Altamura är knaprigt och mycket väldoftande, med ett mjukt inkråm av halmgul färg. Dess viktigaste egenskap är hållbarheten: det håller sig oförändrat färskt i flera dagar.
- Tillverknings område
- Det geografiska område där vetet odlas och det finmalda mjölet framställs omfattar kommunerna Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola och Minervino Murge i Bari-provinsen. Produktionsområdet för Pane di Altamura omfattar endast kommunen Altamuras administrativa område i Bariprovinsen.
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året.
- Hänvisnings normer
- Registrerad i Europeiska unionen genom kommissionens förordning (EG) nr 1291/2003 av den 18 juli 2003, EUT L 181, 19/7/2003, s. 12.
