News
Prosciutto Veneto Berico-Euganeo Dop
I Veneto var man duktig på att bearbeta och förvara svinkött redan innan romarna kom, vilket bevisas av att man funnit grisskelett från den tiden utan bakben, uppenbart tecken på att låren användes till att göra skinkor. Speciellt på romartiden användes tekniken att torka skinkorna, därav det italienska namnet prosciutto, av det latinska 'perexuctus' som betyder uttorkad. I historiedokumenten beskrivs olika recept från 1500-talet, gällande bearbetning av svinkött, och på 1600-talet omtalades en veneto-skinka som då gick under benämningen prosciutto di Padova. I de sämre ställda bondefamiljerna spred sig med tiden vanan att föda upp grisar för att sälja låren till köpmän och själva njuta av resten. Först efter andra världskriget kommersialiserades de färska låren och sektorn började industrialiseras.
Hur man äter
Tack vare den delikata och mjuka smaken är Veneto-skinkan en idealisk grund i förrätter, pastarätter, huvudrätter och tillbehör på en hög gastronomisk nivå. Dessutom gör alla skinkans smak- och doftegenskaper och de låga salt-, fett- och proteinhalterna att den passar i alla sorters dieter.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Lagrad rå skinka
- Beskrivning
- Venetoskinkan Berico-Euganeo väger efter lagringen mellan 8 och 11 kg cirka, med undantag av skinkorna som ska urbenas, som inte får väga mindre än 7 kg. Bindningen görs med ett snöre som fästs i den övre delen. Färgen är rosa med en tendens mot rött och fettet är helt vitt
- Utmärkande drag
- Den har en karakteristisk doft, en söt och mjuk smak, tack vare den minimala saltningen
- Tillverknings område
- Bearbetningen sker i regionen Veneto, i 15 kommuner i området berico-euganea vid foten av kullarna nära den södra gränsen till provinserna Padova, Vicenza och Verona: Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgiano, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego, Villaga, Barbarano Vicentino
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europisk registrering med EG förordningen 1107/96 publicerad i Officiella tidningen L 148/96 den 21 juni 1996; nationellt erkänd med lagen 628 den 4 november 1981, publicerad i Italienska republikens tidning nr. 308 den 9 november 1981; övervakningsuppdrag med ministerdekret den 6 april 1990 publicerat i Italienska republikens tidning nr. 95 den 24 april 1990
