Tillverkningen av charkvaror i Lombardiet härstammar från den longobardiska tiden, men fick en ytterligare kick av närvarande av munkar, som stimulerade charkuterihandlarna även av medicinska terapeutiska anledningar. I början av Medeltiden delade man charkvarorna i zoner. Bland dessa har Salami Brianza alltid varit en av de mest enkla och smakrika salami, som vi kan hitta på den nationella marknaden. Historiskt sett har Salami från Brianza varit närvarande i de gastronomiska traditionerna från Lombardiet ända fram till våra dagar. Produktens ursprung är sammankopplad med utbredningen av lombardiska grisuppfödningen, men även med regionens speciella klimat. Klimatet i de lombardiska bergsregionerna är idealiskt för konserveringen av griskött, som ger dess speciella kvalitet, som ger dess smak och lukt.