News

 

Salame di Varzi Dop

Ursprunget av Salami från Varzi härstammar från den longobardiska invasionstiden: där man fann en apeninisk dal med ett perfekt klimat för tillverkningen och lagringen av förpackade charkvaror, longobarderna införde ett ekonomisk program, som var till för att stimulera grisuppfödningen och tillverkningen av denna speciella salami, och på så vis stärkte de användningen av griskött. Men Salami från Varzi var en mycket eftertraktad matvara, även markgreven och grevinnan Malaspina , områdets feodalherrars matsalar, som tillverkade denna för familjen. Därefter att handelsmännen hade följt den salta vägen, tog de med denna utsökta charkvara till hela Europas finsmakare, allt ifrån Maria av Österrikes hov till de franska 'delicatesses'.

 

Hur man äter

Salamin ska enligt tradition och bekvämlighet skäras i ganska tjocka skivor: man säger att den har skivats på rätt sätt, om skivorna kan stå upp själv på dess kant. Man äter den tillsammans med oliver och grönsaker som är konserverade i olja i en klassisk italiensk aptitretare, men är även smakrik tillsammans med ost eller kokt ägg. Salami från Varzi smakar utmärkt med mustiga röda viner, men även tillsammans med Novelli och Beaujolais viner.

Hur man känner igen

 

 

 

Identitetskort

Sort
Salami baserad på grov malet griskött
Beskrivning
Mjuk och kompakt konsistens, med en färg av rödvin och fettet är vit/rosa. Vikten varierar mellan 0.5 och 2 kg, beroende på dess lagringstid
Utmärkande drag
Smaken är söt och doft beror på lagringstiden; lukten är tung och kraftig
Tillverknings område
Den typiska produktions regionen sammankopplar många kommuner i Pavia provinsen, speciellt i Comunità Montana Oltrepo' Pavese, och Varzi kommunen
Tillgänglighet på marknaden
Hela året
Hänvisnings normer
Europeisk registrering med EU normen n. 1107/96 publicerad i GUCE ' EU's officiella tidning L148/96 den 21 juni 1996; nationellt anpassad med normen den 30 mars 1989, n. 224 publicerad i GURI ' Italienska Republikens officiella tidning n. 133 den 8 juni 1989

Ytterligare information

  1. Salame di Varzi Dop
    1. Fördjupningsschema