News
Casciotta d'Urbino Dop
Casciotta d'Urbino är en ost med antikt ursprung. Faktum är att den producerades redan på tiden för hertigarna Monferrato och Della Rovere, som var särskilt uppmärksamma på mejeriproduktionen och gjorde den till handelsobjekt med Rom och Påvestaten. Ostens historia innehåller också illustra beundrare, som påven Clemens XIV och Michelangelo Buonarroti. Det berättas att renässansgeniet var så förtjust i Casciotta d'Urbino, speciellt den som inte lagrats så länge, att han lät skicka efter stora lager av osten, och till och med köpte land här för att kunna producera den själv.
Hur man äter
Traditionellt sett serveras Casciotta d'Urbino med bergsbröd, eller i alla fall med bondbönor, skinka och korv, späck och liknande. Den är en mycket användbar ingredient i köket: den passar i alla rätter med ägg eller skinka, den smaksätter stekt polenta eller äts som en egen rätt, gärna med andra ostar. Om ni äter den i slutet av måltiden skär ni den i tunna skivor och serveras på assietten med sylt, marmelad, honung och karamelliserade fikon. Hur den används beror på hur lagrad den är, eftersom det påverkar dess smak och hårdhet. Vinerna som serveras bör förhöja ostens smak, så till förrätter och milda pastarätter serveras lätta viner, till mäktigare pastarätter och huvudrätter serveras mer strukturerade viner och söta viner till desserten.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Ost på oskummad fårmjölk, 70%, och komjölk, 30%, med halv-kokt massa
- Beskrivning
- Cylinderformad, något runda över- och undersidor, tunt skal, halmfärgad efter lagringen; 5 till 7 cm hög och med en diameter på 12 till 16 cm; massan är mjuk, smulig och lite hålig, vit till halmfärgad; vikten varierar från 8 till 12 kg
- Utmärkande drag
- Smaken är söt och speciell
- Tillverknings område
- Osten produceras i provinserna Pesaro och Urbino
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1107/96 publicerad i Officiella Tidningen L 148 den 21 juni 1996; nationellt erkänd med presidentdekret den 30 mars 1982 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 282 den 12 oktober 1982
