News
Valle d'Aosta Jambon de Bosses Dop
Många historiska dokument har bidragit till kunna placera Jambon de Bosses i Valle d'Aostas folkkultur och tradition. De äldsta dokumenten härstammar från 1397 och bekräftar skinkans närvaro i Saint-Rhémy-en-Bosses området, kallad 'tybias porci'. Varje år organiseras en mässa där man säljer och provsmakar denna produkt, men eftersom lagren snabbt tar slut under denna mässa håller man på att planlägga en utvidgning av tillverkningen för att kunna öka skinkförsäljningen.
Hur man äter
Innan man skivar skinkan bör man ta bort svålen och den yttre ister beläggningen, för att undvika att kniven smutsar ner sig med det yttre fettet, för att detta kan göra att smaken på skinkskivan förändras. Ju tunnare skivan är desto bättre och mjukare är den säregna smaken. Skinkan passar utmärkt till många olika sorters bröd, men speciellt bra smakar den tillsammans med det typiska lokala brödet. Vinerna som bäst kombineras är de typiska vita vinerna som till exempel Malvasia, Trebbiano, Pinot Grigio eller de behagliga röda vinerna.
Hur man känner igen
Märkningen av skinkan Jambon de Bosses
Den valdostanska Jambon de Bosses är märkt med en speciell eldmärkning, kontrollerad och märkt av skyddskonsortiet endast efter behandlingen och som garanterar att den passerat alla kontroller enligt lagen, vad gäller produktens standard och kvalitet. Märket är stiliserat av den traditionella karnevalsmasken från Bosses och är slutskedet av en lång certifieringsprocedur som garanterar hela uppfödningsproceduren, från födseln av grisen till uppfödning och slakt.
Identitetskort
- Sort
- Charkvara, utvunnen av bearbetningen av naturligt lagrade grislår som förvaras råa
- Beskrivning
- Den färdiga produkten har en naturligt halvpressad form, bunden med ett band som passerar genom ett praktiskt hål i övre delen av låret. När den skivas har den en färg som liknar rödvin med fasta fibrer, späcket är fast och glänsande, som ibland får ett rosa färg
- Utmärkande drag
- Delikat i smaken, något salt med en aromatisk eftersmak, och en lätt smak av vilt
- Tillverknings område
- Skinkan tillverkas med lår av grisar, födda, uppfödda och slaktade i området av Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardiet, Veneto och Emilia Romagna, och som överensstämmer med produktions lagarna. Bearbetningen måste ske i Saint-Rhémy-en-Bosses kommunen, 21 km från Aosta
- Tillgänglighet på marknaden
- Juli månad
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr 1263/96 publicerad i GUCE ' EU's OT -L 163/96 den 2 juli 1996
Ytterligare information
- Valle d'Aosta Jambon de Bosses Dop
