News
Zampone Modena Igp
Zampone härstammar, enligt säkra källor, från 1500 talet eller mer precis år 1511 i Mirandola, när påven Julius den andres trupper omringade staden. I det ögonblicket kom invånarna på den utmärkta iden att förpacka grisköttet i svålen, och på så vis uppfinna cotechino, och, därefter, i fötterna på grisen, och på så vis var zampone uppfunnen. Utbredningen av denna produkt i de kringliggande områdena började mer mot slutet av 1700 talet, när, förbättringen av lantorts ekonomin, baserad på semi intensiv djuruppfödning och vissa lokala charkuterihandlar fick en semi industriell organisation.
Hur man äter
Färsk zampone bör ätas efter att den har kokats, medan den förkokta endast behöver uppvärmning. I båda fallen, ska den ätas varm, under julhelgen, tillsammans med linser, eller, under resten utav året, tillsammans med kokta grönsaker eller potatismos. Den smakar bäst tillsammans med röda mousserande viner som tex. Lambrusco.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Charkvara gjord på en blandning av griskött förpackad i svålen av grisens framfot
- Beskrivning
- Den typiska formen av en framfot på en gris, tillsammans med skinn och tår, ihop knuten upp till. Mjuk konsistens och när man skivar den är den kompakt, grynen är likformiga och färgen är rosa som går mot rött
- Utmärkande drag
- Smaken är bestämd, stark och aromatisk
- Tillverknings område
- Hela området av de följande provinserna: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona och Rovigo
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG normen n. 590/99 publicerad i GUCE ' EU's officiella tidning L74 den 19 mars 1999; nationellt anpassad med Departementsförordningen DM 9 april 1999 publicerad i GURI ' Italienska republikens officiella tidning n. 91 den 20 april 1999
