News
Canestrato Pugliese Dop
Traditionen av skogsbruk och herdearbete har i området Alta Murgia, nära Bari, en flera tusen år gammal historia, som för alltid hör ihop med Canestrato pugliese-osten. Ostens namn kommer från vasskorgarna i vilka den lagras. Dessa korgar är också Apuliens mest traditionella hantverksarbete och de kallas för fiscelle. Produktionen av Canestrato hör ihop med förflyttandet av hjorder, för det är på så vis den spridits. I modern tid var 1946 en milstolpe i produktionen av Canestrato pugliese, då uppfödarna på sina långa vallningsfärder insåg att deras vinnande kort låg i att gå ihop i ett samarbete, för deras företags främsta väl och för miljön de arbetar i.
Hur man äter
Ung Canestrato pugliese, d.v.s. lagrad circa nittio dagar, används tillsammans med bondbönor, päron eller råa grönsaker och passar bra ihop med vita eller roséviner, bara de är torra och inte mousserande. Mogen Canestrato pugliese däremot används framförallt riven för att sätta smak på pastarätter med kött, men kan också ätas som huvudrätt, serverad i bitar med rädisor, oliver, cikoriasallad och selleri. I så fall passar den bra ihop med strukturerade och lagrade viner, som Cabernet eller Chianti.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Hårdost gjord på fårmjölk
- Beskrivning
- Canestrato pugliese-osten modelleras i speciella formar som ger den dess karakteristiska utseende. Den har en cylindrisk form och platt över- och undersida på 25 till 34 cm diameter; utan korgen är den 10 till 14 cm hög; vikten varierar mellan 7 och 14 kg. Skalet är gulbrunt, mer eller mindre rynkigt, hårt och tjockt; insidan däremot är halmgul, mer eller mindre intensiv i färgen beroende på hur länge den lagrats; massan är kompakt men smulig, ganska smältbar, inte särskilt elastisk, med hål så små att de knappt syns
- Utmärkande drag
- Den typiska snaken är stark och rätt markerad i den lagrade varianten, mer delikat i den färska
- Tillverknings område
- Canestrato produceras i hela Foggias provins och i flera kommuner i provinsen
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- Europeisk registrering med EG förordningen nr. 1107/96 publicerad i Officiella Tidningen L148/96 den 21 juni 1996;Nationellt erkänd med presidentdekret den 10 september 1985 publicerad i Italienska republikens tidning nr. 112 den 16 maj 1986
