Området i bergspartiet Monti Iblei utsätts för otroliga temperaturförändringar mellan dags och natt timmarna, som har visats sig vara mycket viktiga för att framhäva de speciella odlingsegenskaperna. En av dessa är olivodlingen, som har blivit en mycket viktig produktions del. Oliv odlingen i detta område härstammar från Magna Grecias tid; antika handelsöverenskommelser, kallade 'Pandette', bevittnar om vikten av denna produkt, som sedan blev en handelsprodukt. Man kan säga att olivoljan framförallt fick ett pris och att man använde denna för att göra handelsbyten med kläder och kreatur eller andra nödvändiga familje klenoder.

Etiketten visar namnet på den Ursprungsskyddade oljan 'Monti Iblei', tillsammans med en av de följande obligatoriska geografiska beteckningarna: 'Monte Lauro', 'Val d'Anapo', 'Val Tellaro', 'Frigintini', 'Gulfi', 'Valle dell'Irminio', 'Calatino', 'Trigona-Pancali'. Produktionsåret av oljan ska dessutom alltid finnas närvarande på etiketten.