Fiore Sardo är en ost med mycket antikt ursprung, till och med äldre än den romerska erövringen. I slutet av 1700-talet talade fader om 'pecorino Fiore Sardo', och beskrev både produktionen och handeln. Faktum är att på 1800-talet var Fiore Sardo den enda osten som exporterades från Sardinien, och den uppskattades speciellt av de neapolitanska, livornesiska och genovesiska köpmännen. De sistnämnda använde den redan då till Genoas kända sås, peston. Namnet lär komma från det faktum att man i produktionen använde träformar med ett blomstermönster i, som lämnade ett märke på osten.

Varje hel bit av den Dop märkta, dvs. ursprungsskyddade Fiore Sardo osten känns igen på ett enda sätt, genom ett grönt kaseinmärke, med vilket man anger det gradvisa numret av formerna. På den platta sidan av osten, placerar man dessutom etiketten, uppdelad i 16 portioner med skriften "Formaggio Fiore Sardo" (Fiore Sardo ost) och "Indicazione d'Origine Protetta" (Ursprungsskyddad), som är det kollektiva märket för alla ursprungsskyddade produkter och dessutom märket för skyddskonsortiet.