News
Vitellone bianco dell'Appennino centrale Igp
De raser vit tjurkalv som idag föds upp till köttproduktion i centrala Appenninerna, Chianina, Marchigiana och Romagnola, användes fram till andra halvan av 1800-talet främst som arbetsdjur på fälten, på de typiska italienska hälftenbruksgårdarna. Deras speciella fysik, som beror på deras genetiska arv och på uppfödningstekniken och näringsläran som används idag, ger köttet speciella kvalitativa och identifierbara egenskaper. Dessutom är produktionsreglerna upplagda så att de är mycket nära gällande lagar för djurhållning med liten påverkan på miljön och återanvändning av marginalområden. Skyddskonsortiet för den vita kalven från Centralappenninerna var först i Italien att införa elektronisk kvalitetsmärkning, och självmant meddela konsumenten vilken "väg" köttet avverkat innan det når tallriken: den som köper denna produkt finner på förpackningen ett kvitto med ett riktigt "id-kort" på djuret, med information om födelseplats och uppfödning ända fram till slaktdatumet.
Hur man äter
Kött från vit kalv från Centralappenninerna kommer mycket bra till sin rätt grillat, med lite extra jungfrulig olivolja hälld över efter tillagningen.
Hur man känner igen
Identitetskort
- Sort
- Färskt nötkött från raserna Chianina, Marchigiana och Romagnola, från en ålder på mellan 12 och 24 månader
- Beskrivning
- Ängarna som den vita kalven betar på påverkar köttets egenskaper, vad gäller muskelmassa och fett- och fiberdelar, så mycket att köttet inte blir mörkt på utsidan
- Utmärkande drag
- Det är uppfödningsängarnas specifika egenskaper som ger köttet dess karakteristiska smakfulla arom
- Tillverknings område
- Produktionsområdet geografiska utsträckning för vit kalv från Centralappenninerna utgörs av provinserna längs Appenninernas bergsrygg i centrala italien. Mer noggrant är det följande provinser: Bologna, Ravenna, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancona, Macerata, Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L'Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti, Viterbo, Terni, Perugia, Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Prato, Livorno, Pisa
- Tillgänglighet på marknaden
- Hela året
- Hänvisnings normer
- EG förordning nr. 134/98 publicerad i Officiella tidningen L15/98 den 21 juni 1998
Ytterligare information
- Vitellone bianco dell'Appennino centrale Igp
