12 Heuschreckenkrebse für 4-5 Minuten in siedendem Wasser kochen und dann deren Fleisch entnehmen, das beiseite aufbewahrt wird. Die Krebsgehäuse in das Wasser zurücklegen und weitere 8 Minuten kochen lassen, dann das Ganze filtrieren und mit der daraus erhaltenen Brühe den Reis quellen lassen.
Das in Stücke geschnittene Fleisch der Heuschreckenkrebse zusammen mit einer Knoblauchzehe in ein nussgroßes geschmolzenes Stückchen Butter geben und mit einem großzügigen Spritzer Prosecco angießen.
Den roten Radicchio aus Treviso in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten, in der die Butter mit dem Öl und der zerhackten Schalotte für einige Minuten erhitzt wurden.
Den Reis in den Kochtopf geben, rösten, mit einem Glas Prosecco angießen, diesen verdunsten lassen und dann nach und nach die Heuschreckenkrebsbrühe hinzufügen. Bei halber Garzeit die Heuschreckenkrebse mit ihrem Saft verbinden und den Knoblauch herausnehmen.
Bei abgeschlossener Garzeit den Reis mit kaltgepresstem Olivenöl, gehackter Petersilie und frischem Oregano verrühren. Einpersonenformen einfetten, mit dem Reis füllen, danach auf die Teller stürzen und mit gedünsteten Heuschreckenkrebsen und feinstem, in Streifen (it. a julienne) geschnittenen roten Radicchio aus Treviso garnieren.