Laver soigneusement les asperges et éliminer la partie blanche. Les faire cuire à la vapeur et arrêter la cuisson lorsqu'ils sont encore fermes, "al dente". Les égoutter et les aligner sur la table en les assaisonnant légèrement d'huile d'olive vierge extra, de sel et de poivre du moulin.
Mettre le yaourt dans un bol avec le zeste râpé d'un citron, le brandy et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Piler de manière assez grossière les cerneaux de noix.
Napper l'assiette de sauce au yaourt, y poser les asperges et saupoudrer de noix pilées.