Passer au tamis le jus de Clémentine de Calabre pour éliminer les parties en suspension.
Mettre les feuilles de colle de poisson dans de l'eau froide pour les rendre molles. À ce moment-là, les mettre dans un poêlon avec un peu du jus passé au tamis. Mettre à cuire à petit feu, et les faire fondre sans les faire bouillir.
Ajouter à la colle de poisson liquéfiée le jus de Clémentine de Calabre restant et le sucre. Mélanger le tout en faisant fondre le sucre. Éloigner du feu et laisser refroidir.
Hacher la fruits secs, noix, amandes et noisettes. En mélanger 1/3 à la gélatine.
Verser un peu de gélatine dans les moules individuels, jusqu'à une hauteur d'environ un doigt. Mettre au frigo à épaissir. Quand le mélange a atteint une bonne consistance y ajouter une autre couche de gélatine et un peu de hachis de fruits secs. Faire refroidir et poursuivre par des couches superposées jusqu'à épuiser la gélatine.
Conserver au frigo jusqu'au moment de servir à table.
Éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les passer au mixer avec la crème fraîche et le marsala jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verser la sauce dans le plat et y poser l'aspic démoulé. Servir immédiatement.