Mettre de l'eau à bouillir et la saler. Verser lentement et en pluie la farine la mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. Laisser cuire pendant une heure environ. A la fin de la cuisson la polenta ne doit pas être trop épaisse.
Verser la polenta sur le tranchoir, l'étendre et égaliser de façon à obtenir une hauteur d'environ un centimètre. Laisser refroidir.
Découper des morceaux ovales en forme de barquette. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu, faire chauffer et déposer les barquettes de polenta pour les griller.
Quand les barquettes présentes une petite croûte dorée sur les deux côtés, les retirer du feu. Poser dessus une noix de beurre au romarin et une tranche de Saucisson d'oie de Mortara. Servir les barquettes bien chaudes.