Cuire les "conchiglioni" dans beaucoup d'eau salée, en les égouttant bien "al dente".
Faire blondir à part, dans un petite poêle, l'oignon coupé très fin dans 40 g de beurre. Ajouter le jambon cuit émincé en lanières et le laisser rissoler deux minutes.
Mettre le Canestrato Pugliese dans une terrine et y ajouter le condiment préparé, du sel et du poivre. Mélanger avec soin et enfin incorporer les œufs, en amalgamant bien.
Farcir les "conchiglioni" de ce mélange et les poser dans un plat en pyrex beurré. Parsemer de coquilles de beurre et saupoudrer de parmesan râpé.
Mettre au four pendant environ un quart d'heure à 180°. Au terme de la cuisson, servir immédiatement dans le récipient de cuisson.