Mélanger au fouet les œufs et le sucre et toujours en fouettant ajouter la farine et le lait dans lequel on a fait précédemment bouillir les écorces des Oranges Rouges.
Passer la crème au tamis et la verser dans un plat en pyrex.
Faire cuire au bain-marie à chaleur modérée toujours en mélangeant afin que la crème ne colle pas au fond du récipient.
Laisser refroidir la crème et la servir de petites coupes obtenues en coupant au milieu deux Oranges Rouges et en les vidant de leur pulpe. Accompagner de biscuits secs mais moelleux.