"Il y a toujours un au-delà en tout, vous ne voulez ou ne savez pas le voir", disait Luigi Pirandello, l'un des plus grands dramaturges italiens d'origine sicilienne. Et la Sicile c'est bien la terre que renferme cet "au-delà" à un degré maximum. Pirandello a essayé de dévoiler ce mystère, tentant de faire entrevoir la nature de ce "plus", qui toutefois est destiné ici à demeurer toujours voilé en partie.

La Sicile c'est l'âme méditerranéenne: le produit des esprits les plus divers et des races les plus disparates, par ses différents visages elle apparaît tout à fait étrange, absurde, dangereuse, incompréhensible, noble et vulgaire, bonne et méchante, elle paraît tout et ne paraît rien. Ses villes résonnent du désordre des paradoxes, dans les vers harmonieux et chauds des expressions et des coups de théâtre de sa littérature. Et chauds et harmonieux sont ses vins et ses saveurs. Simples et faits selon les règles, les plats de base des trente-trois produits protégés sont un hommage à la méditerranéité.

L'âme rurale de la Région est la même qui encadre les amours âpres et terribles des récits de Verga, mais c'est aussi celle pathologique des "Viceré" (Vice-rois) de De Roberto, celle plus récente des "ingravidabalconi" (engrosse-balcons) de Brancati et celle dure et impitoyable de Leonardo Sciascia. Mais encore en dehors de l'homologation d'une diversité "faite de 'coppole' (casquettes siciliennes) à n'importe quel prix".

La Sicile c'est le silence inerte de ses pénombres, glissantes discrétions des mélodies de Bellini qui triomphent au Metropolitan et au New York City Hall. Et c'est justement à l'un des plus grands opéras du grand musicien sicilien que les habitants de Catane ont dédié un monument de quotidienne dégustation, les "pennette alla norma", un plat au goût rude à base d'aubergines, de tomate et de ricotta passée au four, ou, en alternative, du fromage ''Pecorino siciliano'', l'un des 7 produits Dop, Appellation d'origine protégée, locaux (l'autre fromage à pâte demi dure c'est le "Ragusano"). Parmi les autres Dop, on citera 3 huiles de qualité, ''Monti Iblei'', ''Valli Trapanesi'' et ''Val di Mazara'', et les olives de table ''Nocellara del Belice''. Villes et champs aux "autels ardents", honorés au plus haut point également par 2 produits Igp (Indication géographique protégée): les oranges rouges de Sicile et les câpres de Pantelleria.

Et c'est dans la toponomastique des vins qui s'écoule mentalement le géographie de l'île racontée par les écrivains siciliens. Le prince Salina, soit le "Guépard" de Tomasi di Lampedusa, nous rappelle le vin homonyme à Indication géographique typique, label dont s'honorent 6 autres vins régionaux (Sicilia, justement, Salemi, Camarro, Colli Ericini, Fontanarossa di Cerda, Valle Belice). et "la mer couleur du vin" de Leonardo Sciascia évoque le violet pointu de ses 18 vins Aoc. De ces produits est tissée la trame de la terre sicilienne, héritage de mémoire et de bon goût. Par rapport aux prince (Tomasi di Lampedusa) on remémore la Sicile qui n'entend pas changer, par rapport à Sciascia, l'irrémédiabilité de l'île. C'est ainsi - Pirandello nous pardonne - si vous voulez bien.