Venise: un État-cité, dont la force, à l'époque des républiques maritimes italiennes du moyen-âge, se fonda sur la diplomatie et qui continue justement aujourd'hui encore à confier aux armes et à la diplomatie des mets raffinés le succès du tourisme œnogastronomique de la Région.

Le premier ambassadeur de la culture de Vénétie et d'Italie dans la monde fut Marco Polo, qui, en échange de ses précieux comptes-rendus, obtint du Grand Khan d'importer en Italie les spaghetti, déterminant la succès culinaire du ''Belpaese'' (Beau Pays). Le succès gastronomique de la Vénétie est le fruits avant tout de ses fromages et de ses vins. Sur les Dolomites de Vénétie, on produit de formidables fromages de qualité, qui selon la légende auraient été introduits au XIIIème siècle afin d'interrompre la chute drastique de la fertilité grâce à leurs propriétés aphrodisiaques présumées.

De l'Asiago au Taleggio, au Provolone Valpadana, du Grana Padano au Montasio (en coparticipation avec Lombardie, Émilie Romagne et Frioul Venezia Giulia) au local Monte Veronese, un vaste assortiment de produits rigoureusement Dop, Appellation d'origine protégée, anciens "Viagra" ante litteram qui auront probablement contribué au succès du plus célèbre des séducteurs vénitiens, monsieur Casanova.

De mets et libations, qui transpirent le sombre arôme de l'intrigue et la fascination perverse de la mort, sont remplies les tragédies vénitiennes de Shakespeare, d'Othello au Marchand de Venise. Mais la Vénétie n'aime pas le grand-guignolesque et le noir à table, préférant des recettes simples mais de grande personnalité. La salade à base de Radicchio rosso (Radis rouge) de Trévise ou de Radicchio variegato (Radis bigarré) de Castelfranco (qui sont l'un et l'autre garantis par l'Igp, Indication géographique protégée) est servie avec des lardons, des pommes et du gingembre. Des plats qu'accompagnent à table des vins qui ne donnent jamais dans le banal, s'il est vrai que Goldoni déjà dans sa "La Locandiera" en tisse les éloges: "Viva Bacco, viva amore/ l'uno et l'altro ci consola/ uno passa per la gola/ l'altro va dagli occhi al cuore./ Bevo il vin, cogli occhi poi.../faccio quel che fate voi" (Vive Bacchus, vive l'amour/ l'un et l'autre nous réjouissent/ l'un passe par la gorge/ l'autre s'en va des yeux au cœur;/ Je bois le vin, avec les yeux après.../ je fais ce que vous faites). Du Colli Trevigiani (l'un des 8 vins Igt Indication géographique typique) au Recioto di Soave (seule Docg, Appellation d'origine contrôlée et garantie régionale), du Bardolino au Colli Euganei, en passant par 23 autres savoureux vins Aoc.

Parmi les 52 produits protégés, il faut réserver une mention particulière au ''Fagiolo di Lamon'' (Haricot de Lamon), introduit en Europe au début du XVIème siècle par les conquistadores de l'Amérique Latine, et au riz ''Vialone nano veronese'' (Vialone nain de Vérone), qui avant tout traitement est séché au soleil des limpides cours de ferme de Vérone.