Mettre la levure dans un bol et le délayer avec la moitié de l'eau. Passer au tamis les deux farines et les mélanger. En verser ensuite une partie dans la levure délayée et ajouter le poivre, le sel et l'huile.
Étaler le mélange sur la planche à pâtisserie et le pétrir pour faire absorber la farine. Ajouter le reste de farine et d'eau jusqu'à obtenir une pâte tendre et sèche.
Poursuivre à pétrir le mélange pour le rendre velouté. Le placer un plat, le couvrir et faire lever environ 2 heures.
Une fois levée, travailler la pâte pour obtenir une baguette de 2 cm environ de diamètre.
Graisser des moules circulaires. Découper la baguette en autant de morceaux qu'il y a de moules, assez longs pour pouvoir border leur circonférence. Unir les deux bouts de chaque morceau de façon à former des couronnes, les placer dans les moules, couvrir et faire lever 45-50 minutes.
Badigeonner légèrement avec de l'eau et passer au four à 200°. Après 15 minutes baiser la température à 180° et faire cuire encore 10 minutes. Sortir les moules et démouler le pain. Le poser sur la grille du four et le laisser sécher sur place pendant encore 5/10 minutes.
Mettre les pains au poivre dans les plats de service et les accompagner de Salame Piacentino en tranches et de légumes verts frais de saison.