Avec le vide-pommes, éliminer le trognon et les pépins des pommes, les peler et les couper en fines lamelles. Les passer dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pour empêcher qu'elles noircissent.
Couper le Montasio en tranches aussi fines que les lamelles de pomme. Mélanger les lamelles de pomme et les tranches de Montasio et assaisonner d'une pincée de sel et largement de poivre concassé au moment même dans le mortier.
Mettre 2/3 du beurre à fondre dans une poêle. Quand il a pris une couleur noisette pâle faire revenir le mélange de pommes et fromage. Retourner le mélange dans la poêle avec délicatesse en faisant en sorte que le Montasio, en fondant, vienne enrober les lamelles de pomme. À ce stade, faire dorer le fricco d'un seul côté sans plus mélanger.
Renverser la préparation sur un plat, comme on fait pour une omelette.
Mettre dans la poêle le restant de beurre, lui faire prendre une belle couleur et y verser la préparation du côté non doré.
Renverser le fricco, bien doré des deux côtés, dans un plat de service rond et servir tout de suite.