La Dop, c'est à dire Aop, appellation d'origine protégée, est un label de qualité qui est attribué aux aliments dont les propriétés qualitatives dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire sur lequel ils sont produits. Le milieu géographique comprend tant les facteurs naturels (climat, environnement) que les facteurs humains (techniques de production transmises de génération en génération, artisanat, savoir-faire) qui, combinés, permettent d'obtenir un produit unique et inimitable à l'extérieur de cette zone de production. Pour qu'un produit soit Dop, les phases de production, transformation et élaboration doivent être limitées à une zone géographique spécifique. Le fabricant de produits Dop doit respecter des normes de production sévères définies dans le règlement de production et le respect de ces normes est garanti par l'organisme de contrôle.