Préparer le Culatello de Zibello en le découpant en fines lamelles. Émincer le poireau.
Mettre deux cuillères d'huile d'olive vierge extra dans une sauteuse et la faire chauffer. Faire revenir le poireau une dizaine de minutes. Ajouter à ce moment-là l'ail et les fèves, saler et poivrer. Allonger avec un peu de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les fèves commencent à devenir tendres.
Ajouter le Culatello de Zibello à cette sauce et achever la cuisson.
Mettre sur le feu une marmite avec une grande quantité d'eau, la saler quand ça commence à bouillir. Faire cuire les penne en les maintenant "al dente", bien égoutter et les verser dans la sauteuse de la sauce deux minutes. Faire revenir à feu vif avec une pincée de persil haché. Faire sauter et servir.