La Doc (correspondant au français Aoc, appellation d'origine contrôlée) est un label de qualité qui est attribué aux vins produits dans les zones délimitées, généralement de petites ou moyennes superficies dont le nom géographique figure sur l'étiquette. Souvent, le nom du cépage suit celui de la Doc et les règles de production sont plutôt strictes. Les vins Doc ne sont mis en vente qu'après des analyses chimiques longues, approfondies et sensorielles.