Dans une marmite avec de l'eau salée mettre à cuire à l'eau les coeurs d'artichauts.
La cuisson terminée, les égoutter, les mélanger aux Câpres de Pantelleria, aux anchois et au persil. Piler le tout finement en ajoutant du sel, du poivre, du jus de citron, de l'huile. 
Bien incorporer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Faire griller sur la braise ou au four de petits croûtons de pain et les tartiner de sauce avant de servir à table.