Mettre la farine sur la planche et creuser un puits au milieu. Ajouter les autres ingrédients et pétrir le tout. Répartir la pâte en 4 petites boules, les couvrir et les laisser reposer sur la planche 2-3 heures.
Couper en fines lamelles le poireau et le faire suer dans une poêle avec une noix de beurre, saler et poivrer. Prendre la pâte levée e, sans la pétrir, l'étaler en quatre ronds pas trop minces. Y distribuer le poireau et une pincée de romarin haché. Arroser d'huile d'olive et passer au four préchauffé à 200°.
Quand la fougasse commence à dorer y étaler les tranches de Lard d'Arnad et terminer la cuisson.