Découper l'aubergine, la courgette et la carotte en petits dés et les pocher à l'eau bouillante salée. Découper le poireau en julienne et le faire revenir dans le beurre. Découper le Radicchio Rouge de Trévise en julienne et le faire revenir dans l'huile. Faire cuire à l'eau les petits pois. Faire attention à les faire cuire séparément et les laisser "al dente". 
Mettre les légumes verts préparés dans une terrine, ajouter un blanc d'oeuf battu et le parmesan. 3 - Préparer une abaisse mince de pâte brisée. La napper des légumes verts préparés et enrouler. Pratiquer sur la surface quelques trous avec une fourchette. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère d'eau et faire cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes.
Préparer le velouté. Faire cuire à l'eau le poulet en ajoutant un bouillon cube. Le hacher en réservant le bouillon. Faire revenir dans le beurre un hachis de carotte, céleri, oignon, ajouter à ce moment-là le poulet et le bouillon. Faire cuire pendant environ 20 minutes.
Ôter du feu et mixer en ajoutant la crème fraîche et les jaunes d'oeuf préalablement battus et le parmesan. Remettre sur le feu jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 
Servir le strudel coupé en tranches, accompagné du velouté de poulet.