La Route des vins du Cantico représente un mélange original d'atmosphères, celle du mysticisme et celle de la tradition œnologique, de quelques-uns des endroits les plus suggestifs de l'Ombrie. Son nom est clairement un hommage au Cantico delle Creature (Cantique des Créatures) de Saint François d'Assise, mais en même temps c'est une invitation à savourer les fruits de cette terre généreuse. Jusqu'à quatre Aoc, Colli Martani, Colli Perugini, Torgiano et Assisi, sont le trait d'union de neufs communes d'excellence, que ces quelques lignes ne sont certes pas en mesure de décrire.

L'itinéraire commence à Todi et se termine à Bastia Umbria, traversant les communes de Marsciano, Pérouse, Torgiano, Bettona, Cannara, Spello et Assise. On a des témoignages qui datent déjà du 1er siècle après Jésus Christ concernant l'excellence des vins de Todi, comme le Colli Martani Trebbiano ou le Colli Martani Grechetto, par l'entremise de Pline le Jeune qui en exalte la saveur sèche et veloutée et l'absolue bonté organoleptique. Dans ce coin d'Ombrie, où tout paraît suspendu dans une atmosphère raréfiée et surréelle, les merveilles qui s'offrent au regard du visiteur sont nombreuses. Pour n'en citer que quelques-unes: les palais Palazzo del Capitano (Capitaine du peuple), Palazzo del Popolo (Peuple) et Palazzo dei Priori (Prieurs), de resplendissantes constructions médiévales, qui se dressent au milieu des rues étroites et des vastes places du centre ville de Todi. Le district touristique de cette ville, s'étend parmi de douces collines recouvertes de vignobles et constellées de bourgs médiévaux, d'églises et d'antiques châteaux.

La visite de Marsciano, riante petite ville et centre œnologique de renom, dont la production vinicole appartient à l'appellation d'origine Colli Perugini, vaut sûrement la peine. En parcourant la route panoramique dite "della collina" (de la colline) on parvient à Pérouse, à sa porte Porta San Pietro. Ville internationale, riche d'histoire et de culture, Pérouse n'a certes pas besoin de présentations. Il est impossible de ne pas être touché par l'élégance de son cœur médiéval: églises, fontaines et édifices paraissent nous ramener en arrière dans le temps, à l'époque où les Pisano sculpteurs créaient l'un de leurs plus grands chefs-d'œuvre (La Fontana maggiore [La Fontaine principale]) et le Pérugin peignait à fresque le Collegio del Cambio (Conseil du Change).

On poursuit en direction de Torgiano, l'une des incontestables capitales italiennes du vin. En plus des cépages traditionnels comme le Sangiovese, le Canajolo, le Trebbiano et le Grechetto, d'autres nombreuses variétés ont également trouvé dans ce terroir un habitat idéal et sont désormais enracinées et en mesure de produire des raisins aux standards de qualité très élevés: Chardonnay, Pinot Gris et Pinot Noir, Cabernet, Sauvignon, Merlot. Leurs fruits sont destinés aux grands vins Riserve rosse (Réserves rouges, comme le Torgiano Rosso Docg (Appellation d'origine contrôlée et garantie) et l'excellente Aoc Torgiano. Le musée du vin et de l'huile, en même temps qu'une nourrie affiche de rendez-vous annuels liés à l'oenologie, valorisent le patrimoine historique, artistique et environnemental de ce terroir.

À quelques kilomètres, voilà apparaître Bettona, ville entourée de remparts étrusques et médiévaux, ainsi que terroir d'antique vocation vitivinicole, et Cannara elle aussi connue pour la qualité de ses productions.

En poursuivant une dizaine de kilomètres, on arrive face à la magnifique Spello avec toutes ses tours. Cette petite ville, riche de témoignages romains, médiévaux et renaissance, comme la Chapelle Baglioni peinte par Pinturicchio en 1501, stupéfie quiconque y serait arrivé sans savoir qu'elle recèle autant de merveilles. Mais Spello doit aussi sa renommée à des traditions millénaires concernant la vigne et l'olivier, qui en font l'une des destinations des gourmets les plus raffinés.

En poursuivant cet itinéraire, on découvre peu après les murs roses incomparables d'Assise. Dans ces lieux, le mysticisme ne renonce pas à l'art savant de produire du vin. Si la foi a édifié au fil des siècles des chefs-d'œuvre architecturaux comme la Basilique de Saint-François, restaurée récemment, la Basilique de Santa Chiara et la Basilique de San Rufino, la générosité de la terre et le dévouement de ceux qui l'ont travaillée a permis, dès l'antiquité, de produire d'excellents vins, qui ont récemment obtenu l'appellation d'origine Assisi Doc.

La dernière étape mène, enfin, à Bastia Umbra, ville fondée sur un modeste l'îlot, Insula Vetus, qui devint ensuite Insula Romana.