Faire amollir le beurre à température ambiante. Pulvériser les biscuits secs au mixer et mélanger au beurre. Travailler longuement pour bien mêler beurre et biscuits.
Après avoir obtenu un mélange homogène, l'étaler sur le fond d'une tourtière d'environ 22 cm. de diamètre. Faire cuire pendant environ 10 minutes au four préchauffé à environ 160°.
Couper en petits morceaux et passer au mixer le Quartirolo Lombardo avec 1 œuf, jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Battre dans une terrine le jaunes des 4 œufs qui restent avec le sucre. Y incorporer la farine, la vanilline, le lait. Ajouter enfin la crème de Quartirolo préparée auparavant et l'écorce des agrumes râpée.
Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange de bas en haut. Verser le mélange dans la tourtière avec la couche de pâte de biscuits, en nivelant soigneusement. Faire cuire au four à 160° pendant environ 50/60 minutes.
En cours de cuisson couper les oranges non traitées en tranches minces. Au terme de la cuisson recouvrir le cheese cake de tranches d'orange et distribuer au pinceau la gélatine d'abricots qu'on a fait fondre au bain-marie. Servir froid.