Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi lo zucchero e mettervi al centro il tuorlo, il burro fuso a bagno maria e un pizzico di sale. Impastare e lavorare la pasta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se l'impasto è troppo duro. Una volta realizzato l'impasto di pasta frolla avvolgerlo in una pellicola e metterlo a riposare in frigorifero.

Preparare la crema all'Arancia del Gargano Igp. Far bollire il latte con il baccello di vaniglia, togliere dal fuoco, eliminare il baccello e far intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare gli ingredienti. Spremere le Arance del Gargano Igp e ricavare delle listerelle dalla buccia di un'arancia. Mettere le listerelle in un tegame con 2 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua, portare a bollore e lasciare caramellare per 7/8 minuti. Filtrare il succo della spremuta di arancia del Gargano Igp e unirlo, lentamente, al compsoto di tuorli e zucchero, insieme al caramello di scorzette. Unire il latte bollente privato del baccello di vaniglia. Miscelare bene il tutto e rimettere il composto sul fuoco. Portare ad ebollizione, meescolando sempre, fino a che la crema no si sarà addensata. Se la consistenza appare troppo liquida, aggiungere un cucchiaio di farina facendo attenzione a non creare grumi e continuare la cottura per alcuni minuti.

Imburrare una ruola di forno e infarinarla. Togliere la pasta frolla dal frigorifero e metterne da parte circa 1/4 per la decorazione. Stendere la pasta frolla, con il mattarello, in un disco sufficiente a foderare la ruola e avere anche un bordo rialzato tutt'intorno alla base. Versare la crema all'Arancia del Gargano Igp sul fondo della ruola. Livellare il composto e decorarlo con strisce di pasta frolla larghe 2 cm.
Mettere in forno a 180° per circa 45 minuti. Servire spolverando con zucchero a velo.