Dissalare le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure lasciandole in acqua per un'ora, cambiandola ogni quarto d'ora.
Nel frattempo pulire i cardi, scegliere i gambi più teneri, eliminare i filamenti, lavarli, tagliarli a pezzi lunghi circa 10 cm e immergerli subito in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Mettere a bollire una pentola abbondante d'acqua leggermente salata, aggiungere il succo di metà limone e lessare i cardi per 20-30 minuti; a fine cottura la consistenza deve essere tenera ma ancora croccante. Scolare i cardi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Pulire e diliscare le Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure ricavandone i filetti e tritarli finemente insieme al prezzemolo.
Ungere 4 pirofiline monoporzione da forno con olio extra vergine d'oliva, farvi un primo strato di cardi, aggiustare di sale e pepe, distribuirvi metà dei capperi, le olive ridotte in pezzetti grossolani, il trito di Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure e prezzemolo, spolverare con il pecorino e il pangrattato. Procedere con un secondo strato di ingredienti; da ultimo distribuire 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e alcuni fiocchetti di burro.
Passare in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa e poi al grill finché in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.