Versare le due farine sulla spianatoia; fare la fontana, versarvi lo zucchero e mettervi al centro l'uovo e il tuorlo, il burro fuso, la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla) e una presa di sale. La pasta frolla va impastata velocemente per evitare che si sbricioli e lavorata con le mani molto fredde per non scaldare il burro, possibilmente su una superficie di marmo o di acciaio. Formare una palla con l'impasto e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 40 minuti avvolta in un panno leggermente umido: in questo modo sarà più friabile.
Nel frattempo, preparare la crème brûlé: grattugiare la scorza del limone; spellare, passare al setaccio 4 Fichi d'India dell' Etna e raccoglierne la polpa in una ciotola. Versare la panna fresca in un tegamino e portarla a bollore assieme alla scorza di limone e al baccello di vaniglia. In una terrina, montare le uova con lo zucchero, aggiungervi la polpa di Fico d'India dell' Etna e versarvi poco a poco, sempre mescolando, la panna calda, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia. Stendere la pasta frolla creando una sfoglia alta circa mezzo centimetro. Ricavarne 4 dischetti e con questi foderare 4 stampini (tondi e non troppo alti, tipo quelli da tartelletta o da muffin) imburrati e infarinati; rifinire ogni cestello con un rotolino di pasta frolla applicato sul bordo con inserite scagliette di mandorla. Farcire i cestelli con la crema preparata e cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti.
Sfornare, una volta rafreddati, toglierli dagli stampi e spolverizzarli di zucchero a velo evitando che cada sui bordi (coprirli con delle strisce di alluminio in modo da facilitare l'operazione). Passare i cestelli per qualche minuto al grill, sempre con il bordo coperto con l'alluminio, in modo da caramellarne la superficie senza che la pasta frolla si bruci.
Sistemare al centro di ogni cestello una fettina di Fico d'India dell' Etna e servire.